辣椒

切开后刮掉白色筋膜和籽，辣味会减轻；想更温和，可先用清水冲洗切面。处理完用肥皂洗手，别揉眼睛。

先把锅烧热，再放少量油；辣椒切段后大火快炒约1—2分钟，看到表皮起皱、香味出来就盛出。若与肉同炒，可先把肉炒熟，再放辣椒翻炒。

切碎的辣椒常用来做辣椒炒肉、剁椒鱼头和辣椒酱，也可切圈拌进凉菜或蘸料。炒鸡蛋时加入少量辣椒，能添香和辣味。

整根、干燥的辣椒放进透气袋或纸袋，冷藏保存；不要洗过再收，以免表面潮湿而易坏。切开的辣椒装入密封盒冷藏，尽量在几天内用完。

可以。洗净后彻底擦干，去蒂或切圈，摊开放入冷冻室冻硬后再装袋；烹调时无需解冻，直接下锅，口感会比新鲜辣椒软。

辣椒通常更小、更辣，常用来调味；甜椒果肉厚、几乎不辣，适合切块炒菜或生吃。两者同属辣椒属，但辣椒的辣味主要来自果实中的辣椒素。

先用食用油或洗洁精揉搓手指，再用肥皂和温水洗净；辣椒素不太溶于水，单用清水往往洗不掉。处理辣椒时戴手套更省事。

辣椒籽本身通常不是最辣的，辣味主要集中在籽周围的白色筋膜上；切辣椒时刮掉筋膜，比单独去籽更能减辣。