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牛短肋
热量和营养成分
肩肉，去骨，仅瘦肉，修整至0英寸脂肪，choice级，生
175
千卡kcal 每 100 g
蛋白质19 g
碳水0.3 g
脂肪11 g
营养成分
每 100 g% 每日摄入量- 热量 175 kcal —
- 蛋白质 19 g 39%
- 碳水化合物 0.3 g 0%
- 脂肪 11 g 14%
- 饱和脂肪 4.6 g 23%
- 膳食纤维 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 钠 81 mg 4%
- 胆固醇 73 mg 24%
维生素和矿物质
每 100 g% 每日摄入量维生素
- 维生素A 2 µg 0%
- 维生素C 0 mg 0%
- 维生素D 0.1 µg 1%
- 维生素E 0.17 mg 1%
- 维生素K 1.5 µg 1%
- 硫胺素（维生素B1） 0.08 mg 7%
- 核黄素（维生素B2） 0.2 mg 15%
- 烟酸（维生素B3） 3.6 mg 22%
- 泛酸（维生素B5） 0.74 mg 15%
- 维生素B6 0.31 mg 18%
- 叶酸（维生素B9） 3 µg 1%
- 维生素B12 3.3 µg 138%
- 胆碱 74.3 mg 14%
矿物质
- 钙 11 mg 1%
- 铁 2.5 mg 14%
- 镁 21 mg 5%
- 磷 187 mg 15%
- 钾 313 mg 7%
- 锌 8.3 mg 75%
- 铜 0.08 mg 9%
- 锰 0.01 mg 1%
- 硒 22.3 µg 41%
每份热量
| 份量 | 重量 | 热量 | 蛋白质 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 175 | 19 g | 0.3 g | 11 g |
| 1份 | 113 g | 198 | 22 g | 0.3 g | 12 g |
| 2份 | 226 g | 396 | 44 g | 0.7 g | 24 g |
| ½份 | 56.5 g | 99 | 11 g | 0.2 g | 6 g |
| 3份 | 339 g | 593 | 66 g | 1 g | 36 g |
| 4份 | 452 g | 791 | 88 g | 1.3 g | 48 g |
| 50 g | 50 g | 88 | 9.7 g | 0.1 g | 5.4 g |
| 150 g | 150 g | 263 | 29 g | 0.4 g | 16 g |
| 200 g | 200 g | 350 | 39 g | 0.6 g | 21 g |
| 250 g | 250 g | 438 | 49 g | 0.7 g | 27 g |
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关于牛短肋的问题
牛短肋是哪块肉，买带骨还是去骨的？
牛短肋取自牛肋骨附近，常见带骨切块，也有去骨条状肉。炖煮选带骨块更适合慢炖；做烧烤或煎制，选厚度均匀、肉层和脂肪层分布较均匀的切块。
牛短肋怎么炖才软烂？
先把表面煎至焦褐，再加液体没过肉的一半左右，盖紧锅盖，小火炖约2.5至3.5小时，或放入150°C烤箱慢炖至叉子能轻松插入。肉块大小和带骨情况会影响所需时间，关键是保持轻微沸腾而非大滚。
牛短肋可以用高压锅做吗？
可以，先用煎炒功能把肉煎上色，再加入少量高汤或水，高压烹煮约35至45分钟，之后自然泄压。若肉还不够软，再加压煮一会儿；开盖后可把汤汁收浓作酱汁。
牛短肋怎么烤才不容易变柴？
整块或厚切牛短肋适合先用间接火慢烤，烤至肉变软，再移到直火上快速烤出焦香；薄切片则用大火快速烤，避免久烤。烤前擦干表面并先撒盐，出炉后静置几分钟再切。
牛短肋买回来怎么保存？
生牛短肋用密封容器装好，放冰箱冷藏室最冷处，并尽量在一两天内烹调；暂时不吃就分装冷冻，包装上注明日期。熟肉放凉后及时冷藏，吃前彻底加热。
牛短肋解冻后能再冷冻吗？
在冰箱冷藏室解冻、且一直保持低温的牛短肋，可以再次冷冻，但口感可能变差。不要在室温下长时间解冻；如果已在微波炉或冷水中解冻，应先彻底煮熟再冷冻。
牛短肋适合做哪些菜，配什么吃？
它常用于红烧牛肋、韩式烤牛肋和慢炖牛肉；红烧时可配姜、葱、酱油和香料，炖到软烂后搭配米饭或面条。若做烤牛肋，可配泡菜、烤蔬菜或清爽的凉拌菜。
来源：USDA FoodData Central 170783 · 每100 g · 碳水化合物按欧盟食品标签计算，不含膳食纤维
