印度香米

先淘洗至水较清，浸泡约20分钟并沥干。锅中按米与水约1:1.5的体积比例加水，煮沸后盖盖小火煮12—15分钟，关火焖10分钟，再用筷子轻轻拨松。

看米粒是否细长、完整，闻起来应有清淡的坚果香或花香，没有霉味和陈油味。包装密封、米粒干燥且碎米较少的更适合做粒粒分明的米饭。

装进密封罐，放在阴凉、干燥、避光处，远离水槽和灶台；天气炎热潮湿时可冷藏。煮好的米饭应尽快冷却冷藏，吃前彻底热透。

它常用于印度香饭（biryani）和香料抓饭，也适合搭配咖喱、炖菜或烤肉。米饭煮好后先焖一会儿，再轻轻拨松，拌入香料和蔬菜时不容易碎成团。

做咖喱饭或香料抓饭时，可用长粒米代替，口感也容易保持松散；茉莉香米香气更明显、黏性稍强，适合风味相近但不要求米粒特别干爽的菜。

印度香米的米粒通常更细长，煮熟后较松散，并带有独特香气；普通白米的香气和口感更温和。若要做颗粒分明的抓饭，印度香米更合适。