印度香米

先淘洗到水不再明显浑浊，浸泡约20分钟后沥干；每份米配约1.5份水，煮沸后盖盖小火煮约12分钟，再焖10分钟，最后用筷子轻轻拨松。

不一定，但浸泡20至30分钟能让米粒吸水更均匀，煮出的米饭也更容易保持完整。浸泡后要沥干，煮时适当少放水。

它常用来做印度香饭（biryani）和香料抓饭，也适合配咖喱、炖菜或烤肉。做抓饭时先用油炒香洋葱和香料，再加米和水焖熟。

印度香米煮熟后通常更干爽、米粒更长，香气带坚果和香料感；茉莉香米的香气更像花香，口感也往往更柔软黏润。做抓饭常选印度香米，想要较软的米饭可选茉莉香米。

长粒米最容易替代，煮出来也较松散，但少了印度香米特有的香气。若用茉莉香米，少放些水，并留意它煮熟后会更柔软。

生米放在干燥、阴凉处，用密封容器保存，避免受潮和串味。煮熟的米饭应尽快分装冷藏，别在室温下放太久；再次食用时彻底加热。

看米粒是否细长、完整，少选碎米和米屑很多的。闻起来应有清淡的香气；若有霉味、受潮结块或虫蛀，就不要买。