Švestkové pyré

V těstě na perník, muffiny nebo brownies může nahradit část tuku a zároveň přidá sladkost. Začni tím, že za každých 100 g másla nahradíš asi 50 g pyré; těsto pak může být vláčnější a méně nadýchané.

Vypeckované švestky dej do hrnce s trochou vody, přikryj a zvolna vař asi 15–20 minut, až se rozpadnou. Pak je rozmixuj dohladka; cukr obvykle není potřeba, pokud jsou švestky dobře zralé.

V čisté uzavřené nádobě ho uchovávej v lednici a spotřebuj během několika dnů. Na delší dobu ho rozděl do menších porcí a zmraz; po rozmrazení ho promíchej, protože může pustit trochu tekutiny.

Výborné je s ovesnou kaší, jogurtem, tvarohem nebo lívanci. Ve slaných jídlech se hodí k pečenému masu a do omáček, kde jeho sladkokyselá chuť vyváží pepř, česnek nebo výrazné koření.

Ne. Pyré bývá krátce vařené a hladké, zatímco povidla se dlouho odpařují, až jsou hustá a výrazně sladká; do náplně buchet proto povidla drží tvar lépe.

Pyré je husté a obsahuje dužinu, takže se dá nabírat lžící; džus je tekutý a snáz se pije. Švestkový džus má 42 kcal na 100 g, zatímco švestkové pyré má 257 kcal na 100 g.

Začni jednou lžící, tedy zhruba 36 g, a vmíchej ji do teplé ovesné nebo krupicové kaše. Pyré je přirozeně sladké, proto nejdřív ochutnej a další sladidlo přidej až potom.

V některých vláčných moučnících může nahradit část pojiva, ale výsledek bývá hutnější. Na jedno vejce zkus asi 60 g pyré; na piškotová a jiná nadýchaná těsta se tato náhrada nehodí.