Rajčata

Vybírej rajčata s hladkou, neporušenou slupkou, která jsou na svou velikost těžká a jemně voní u stopky. Zralé rajče při lehkém stisku trochu povolí, nemělo by však být rozměklé ani otlačené.

Nezralá a právě zralá rajčata nech při pokojové teplotě, mimo přímé slunce; stopkou dolů se méně mačkají. Přezrálá rajčata dej do lednice, aby se nekazila tak rychle, a před jídlem je nech chvíli ohřát na pokojovou teplotu.

Rozpůlená rajčata polož řezem nahoru na plech, zakápni olejem a peč při 200 °C asi 25–35 minut, až změknou a na okrajích zhnědnou. Vzniklou šťávu přidej do omáčky nebo ji použij na namáčení chleba.

Rajčata dobře ladí s bazalkou, mozzarellou, česnekem, olivovým olejem i cibulí. Použij je do řeckého salátu, gazpacha, bruschetty nebo shakshuky; do teplých jídel je přidej až ke konci, pokud chceš zachovat jejich tvar.

V omáčce je můžeš nahradit konzervovanými krájenými rajčaty, zhruba ve stejném množství. Pro výraznější, hustší chuť přidej trochu rajčatového protlaku a omáčku podle potřeby nařeď vodou.

Botanicky jsou rajčata plody, protože vznikají z květu a obsahují semena. V kuchyni se ale běžně řadí mezi zeleninu, protože se nejčastěji používají ve slaných jídlech.

Ano, zralá rajčata se běžně jedí syrová; před krájením je opláchni pod tekoucí vodou a odstraň poškozená místa. Zelené nezralé plody mají výrazně trpkou chuť, proto je nejez ve velkém množství syrové.