Losí maso

Je výraznější a lehce zvěřinové, ale obvykle jemnější než maso některých jiných velkých sudokopytníků. Je velmi libové, takže se při dlouhém prudkém opékání snadno vysuší.

Steaky krátce opeč na rozpálené pánvi a nech je dojít; pečeni připravuj pomalu, zakrytou a s trochou vývaru nebo tuku. Pro bezpečné propečení mletého masa dosáhni ve středu alespoň 71 °C, u celých kusů alespoň 63 °C a pak je nech tři minuty odpočinout.

Kostky nejdřív ze všech stran opeč, přidej cibuli, koření a tekutinu a duste je pod pokličkou zhruba dvě až tři hodiny, dokud nezměknou. Losí maso má málo tuku, proto ho při dušení nenechávej vyschnout.

Výraznou chuť doplní brusinky, houby, jalovec a kořenová zelenina. Podávej ho třeba s bramborovou kaší, knedlíkem nebo polentou; z odřezků a kostí se hodí připravit silný vývar.

V lednici ho uchovávej dobře zabalené na spodní polici a zpracuj během několika dnů; syrové maso drž odděleně od hotových jídel. Pro delší uchování ho rozděl na porce, vzduchotěsně zabal a zmraz.

V češtině je los a los evropský označení téhož druhu, takže „losí maso“ a „maso z losa“ jsou běžně názvy pro totéž. Losí pečeně je libová; na 100 g má 100 kcal a 1,3 g tuku, zatímco losí maso má 103 kcal a 1,5 g tuku.

Je velmi libové: na 100 g obsahuje 1,5 g tuku, takže se při přípravě vyplatí přidat trochu oleje, másla nebo slaniny. Je také zdrojem železa a riboflavinu.

Celý kus může po bezpečném dosažení nejméně 63 °C a tříminutovém odpočinku zůstat růžový. Mleté losí maso však propeč ve středu alespoň na 71 °C; barva sama bezpečnost spolehlivě neukáže.