Houby

Zbytky zeminy setři měkkým kartáčkem nebo vlhkou utěrkou a odkroj zaschlý konec třeně. Houby dlouze nenamáčej; když jsou hodně špinavé, rychle je opláchni a hned osuš.

Nakrájené houby dej v jedné vrstvě na dobře rozehřátou pánev. Opékej je asi 8–10 minut, nejprve nech odpařit vodu a teprve potom přidej máslo nebo olej a dochuť.

Vybírej pevné houby s neporušeným povrchem, bez slizu, tmavých mokrých skvrn a zatuchlého zápachu. U žampionů mají být klobouky pevné; mírně pootevřený klobouk s viditelnými lupeny sám o sobě neznamená, že jsou zkažené.

Čerstvé houby dej neumyté do papírového sáčku nebo volně do nádoby vyložené papírovou utěrkou a ulož je do lednice. Spotřebuj je ideálně během několika dnů; uzavřený plastový sáček zadržuje vlhkost a houby se v něm rychleji kazí.

Nejlépe se mrazí po krátkém opečení: nakrájené houby opékej, dokud se neodpaří většina vody, nech je vychladnout a rozděl do menších porcí. Po rozmrazení je přidej rovnou do omáčky nebo polévky; syrové houby mohou po rozmrazení změknout.

Houby patří do smaženice, kulajdy, bramboračky i houbové omáčky. Do smaženice je nejdřív opeč, aby se odpařila voda, a vejce přidej až nakonec.

Syrové se běžně podávají hlavně čerstvé žampiony nakrájené do salátu, ale většina hub chutná lépe a bývá lépe stravitelná po tepelné úpravě. Lesní houby vždy důkladně tepelně uprav.

Nespoléhej jen na barvu, tvar ani aplikaci: některé jedovaté druhy se jedlým podobají. Sbírej pouze houby, které bezpečně znáš, a při nejistotě je nech určit zkušeným houbařem; neznámé houby neochutnávej.