Foie gras

Nakrájej ho vychlazené na plátky silné asi 1,5 cm a opeč je na rozpálené suché pánvi zhruba 1–2 minuty z každé strany. Foie gras pustí hodně tuku; plátky pak nech krátce okapat na papírové utěrce.

Dobře ladí s opečeným bílým pečivem, fíkovým nebo cibulovým čatní a ovocem, například hruškou. Opečené foie gras můžeš podávat jako předkrm, zatímco terina se obvykle krájí za studena.

Foie gras označuje tučná játra, obvykle husí nebo kachní; můžeš je koupit syrová i tepelně upravená. Terina je zapečená směs podávaná v plátcích a paštika bývá jemněji roztíratelná, často s dalšími přísadami.

Foie gras je výrazně tučnější: obsahuje 44 g tuku na 100 g, zatímco běžná husí játra mají 4,28 g. Husí játra mají také více bílkovin: 16,4 g oproti 10 g ve foie gras.

Otevřené foie gras pevně zabal nebo dej do uzavřené nádoby a ulož do lednice; sněz je během několika dnů. Syrové foie gras připrav co nejdříve a řiď se pokyny na obalu, pokud jde o dobu skladování.

Na opečení kup syrová celá játra, která lze nakrájet na plátky. Na studenou terinu se hodí celá játra nebo již připravená terina; označení „blok“ obvykle znamená lisovaný výrobek z jemně zpracovaných jater.

Foie gras jsou játra hus nebo kachen, u nichž se při tradičním výkrmu ukládá v játrech více tuku. Ve 100 g obsahuje 44 g tuku a 12 g nasycených tuků.

Před krájením ho dobře vychlaď; hladký nůž můžeš mezi řezy oplachovat horkou vodou a otřít. Terinu vyndej z lednice těsně před podáváním a krájej ji na tenké plátky.