Celá kachna

Kůži dobře osuš, osol a na prsou ji na několika místech opatrně propíchni, aniž bys zajel do masa. Peč ji na mřížce při 180 °C; kachna kolem 2 kg potřebuje zhruba 2 hodiny a je hotová, když nejsilnější část stehna dosáhne 75 °C. Nakonec můžeš na pár minut zvýšit teplotu, aby kůže ještě víc zezlátla.

Ne, oplachování syrové kachny může rozstříknout bakterie po kuchyni. Vyndej droby, kachnu osušíš papírovou utěrkou a po práci umyj ruce, nůž i prkénko.

Syrovou kachnu uchovávej zakrytou ve spodní části lednice a spotřebuj ji do 1–2 dnů; dej ji na tác, aby šťáva nekapala na jiné potraviny. Zmrazit ji můžeš dobře zabalenou a před přípravou ji nech pomalu rozmrznout v lednici.

Klasikou je pečená kachna s červeným nebo bílým zelím a houskovým či bramborovým knedlíkem. Výpek můžeš slít, nechat v něm rozpustit cibuli a přidat trochu vývaru na šťávu.

Kachnu peč na mřížce nad pekáčem, aby tuk mohl odkapávat; během pečení ho z pekáče opatrně slévej. Propichuj jen kůži, ne maso, jinak z něj budou unikat šťávy.

Nejspolehlivější je kuchyňský teploměr zapíchnutý do nejsilnější části stehna, aniž by se dotýkal kosti: naměř 75 °C. Po vytažení nech kachnu asi 15 minut odpočinout, než ji začneš porcovat.

Kachna mívá pod kůží víc tuku, který se při pomalém pečení vytaví; kuře bývá libovější a upeče se rychleji. U obou pomůže pečení na mřížce a kontrola teploty v nejsilnější části stehna.