Artyčoky

Odlom tvrdé vnější listy, seřízni špičky a stonek a řezné plochy potřete citronem, aby netmavly. Vař artyčoky v osolené vodě s citronem asi 25–40 minut podle velikosti; hotové jsou, když jde list snadno vytáhnout.

Zkus vytáhnout jeden vnější list: měl by jít lehce oddělit a jeho dužinu lze seškrábnout zuby. Měkká má být také báze artyčoku; srdíčko bývá hotové, když do něj snadno zajede špička nože.

Rozpůl je podélně, odstraň chlupatý střed, potřete řez olivovým olejem a přidej citron, česnek a sůl. Peč řezem dolů při 200 °C zhruba 30–40 minut, dokud nezměknou.

Neomyté artyčoky ulož do sáčku v lednici a zpracuj je během několika dnů; čím déle leží, tím víc vysychají. Uvařené zbytky dej do uzavřené nádoby a sněz do tří dnů.

U celého vařeného artyčoku se postupně otrhávají listy a jejich měkká spodní část se seškrabuje zuby. Po odstranění chlupatého středu se jí také křehké srdíčko a oloupaný stonek.

Srdíčka se přidávají do těstovin, rizota, slaných koláčů nebo salátu; dobře ladí s citronem, česnekem, bylinkami a parmazánem. V italské kuchyni se používají například v římském pokrmu carciofi alla romana, dušených artyčocích s bylinkami.

Když recept vyžaduje srdíčka artyčoků, použij vařené nebo konzervované chřestové výhonky, případně nakrájené řapíky mangoldu. Chřest je výraznější a křehčí, mangold má zemitější chuť, takže výsledek nebude stejný.

Artyčok se pěstuje hlavně pro květní úbor a jedlá jsou jeho dužnatá báze a srdíčko. Kardón je příbuzná rostlina, u které se jedí především řapíky listů; před vařením se obvykle zbavují vláken.