Ančovička

Boquerones jsou ančovičky naložené v octě, často s česnekem a petrželí, takže mají světlé maso a kyselou chuť. Slané ančovičky se konzervují solí nebo olejem a bývají výrazně slanější.

Očištěné filety zalij octem tak, aby byly ponořené, a nech je v chladu marinovat, dokud maso nezbělá a nezpevní. Pak ocet slij, přidej česnek, petržel a olivový olej; ocet ale nenahrazuje bezpečné zmrazení ryby určené k marinování.

Ocet nezničí spolehlivě parazity, proto na boquerones použij rybu určenou ke konzumaci za syrova nebo ji před marinováním bezpečně zmraz. Pokud si tím nejsi jistý, ančovičky tepelně uprav.

Uchovávej je stále v lednici v čisté uzavřené nádobě a po přípravě je sněz co nejdříve, ideálně během několika dnů. Filety musí zůstat ponořené v oleji; při pokojové teplotě je nenechávej déle, než je nutné k servírování.

Podávej je jako tapas s olivami, opečeným chlebem nebo vařenými bramborami; dobře jim sluší česnek, petržel a citron. Kyselá marináda se hodí i do salátu nebo na chléb s rajčetem.

Do studených jídel je nejbližší náhradou slaná ančovička, ale je mnohem slanější a její chuť je koncentrovanější, takže použij menší množství. Pro podobnou kyselou chuť můžeš místo ní použít jiné malé rybí filety naložené v octě.