Truffle

Kuskusin nang marahan ang lupa gamit ang malambot na brush; kung kailangan itong banlawan, patuyuin agad. Hiwain nang napakanipis sa ibabaw ng mainit-init na pasta, risotto o itlog bago ihain para manatili ang bango.

Karaniwang hindi ito niluluto nang matagal: ahitin o gadgarin sa ibabaw ng pagkaing katatapos lang lutuin. Kung ihahalo sa sarsa o mantikilya, idagdag sa huling sandali at huwag pakuluan, dahil madaling humina ang maselang aroma nito.

Pumili ng matigas at mabango, walang malambot o malagkit na bahagi at walang amoy-amag. Mas mahalaga ang sariwang, matinding amoy kaysa sa laki; ang buong truffle ay dapat mabango kahit hindi pa hinihiwa.

Ilagay ito sa refrigerator sa maliit na lalagyang may tuyong papel na tuwalya, at palitan ang papel kapag nabasa. Gamitin sa loob ng ilang araw; huwag itong itago sa bigas dahil sisipsipin ng bigas ang halumigmig at bango nito.

Bagay ang manipis na hiwa nito sa pasta, risotto, scrambled egg, patatas at simpleng keso o mantikilya. Panatilihing banayad ang ibang sangkap para hindi matabunan ang amoy at lasa ng truffle.

Walang kabuteng eksaktong kapalit ng natatanging aroma nito. Makapagbibigay ng malasang lasa ang kabuteng porcini o champignon, pero hindi nito matutularan ang truffle; maaaring gumamit ng kaunting truffle oil, bagaman madalas artipisyal ang pampabangong sangkap nito.

Oo, karaniwang hinihiwa ito nang hilaw sa ibabaw ng lutong pagkain. Huwag kainin ang kabuteng ligaw na napagkamalang truffle kung hindi tiyak ang pagkakakilanlan nito.

Madalas sapat na ang ilang manipis na hiwa, mga 5–10 g bawat tao, dahil matapang ang bango nito. Para sa 10 g, ang truffle ay may 94 kcal at 17 g ng hibla.