Pugita

Pakuluan ito nang marahan sa sariling katas o kaunting tubig hanggang lumambot; maaaring umabot ito ng 30–60 minuto depende sa laki. Tusukin ng tinidor ang makapal na bahagi ng galamay para malaman kung malambot na.

Para sa maliliit na piraso, igisa o ihawin nang ilang minuto lamang matapos lumambot; madaling tumigas kapag napasobra ang luto. Kung buong pugita, palambutin muna sa mahinang kulo bago ihawin o ihalo sa ulam.

Pumili ng pugita na malamig, mamasa-masa at may banayad na amoy-dagat, hindi malansa o malagkit. Kung frozen ang bibilhin, dapat buo ang pakete at walang makapal na namuong yelo.

Ilagay agad ang sariwang pugita sa refrigerator sa saradong lalagyan at lutuin sa loob ng isa hanggang dalawang araw. Para mas matagal, balutin nang mahigpit at i-freeze; lasawin ito sa refrigerator, hindi sa mesa.

Masarap ang pugita sa ihaw na may kalamansi, bawang at mantika, o hiniwang sangkap sa salad na may sibuyas at suka. Maaari rin itong ihalo sa adobong seafood, pasta, o kanin pagkatapos palambutin.

Palambutin muna sa mahinang kulo, patuluin at pahiran ng mantika. Ihawin sa napakainit na grill nang mga 2–3 minuto bawat panig, hanggang bahagyang umitim ang labas.

Ang pugita ay octopus: may walong galamay at walang panloob na matigas na buto. Ang pusit naman ay may sampung galamay, kabilang ang dalawang mas mahaba; magkaiba silang hayop kahit kapwa mollusk.

Mas marami nang kaunti ang protina ng pugita: 18 g bawat 100 g, kumpara sa 16.6 g sa pusit. Magkahawig ang taba nila, ngunit mas kaunti ang carbohydrate ng pusit.