nilagang itim na sitaw

Ibabad muna nang 8–12 oras sa maraming malamig na tubig, saka itapon ang pinagbabaran at banlawan. Pakuluan sa sariwang tubig nang mga 60–90 minuto hanggang madaling madurog sa pagitan ng mga daliri; magdagdag ng asin kapag malapit nang lumambot.

Hindi kailangang ibabad, pero mas mabilis at mas pantay itong maluluto kapag binabad nang magdamag. Kung hindi mo ito ibinabad, pakuluan nang mga 90–120 minuto at dagdagan ng tubig kung kinakailangan.

Ibabad at banlawan ang sitaw, saka lagyan ng sariwang tubig na lampas nang mga 5 cm sa ibabaw ng beans. Lutuin sa high pressure nang 8–12 minuto kung ibinabad, o 25–30 minuto kung hindi; hayaang kusang bumaba ang pressure bago buksan.

Masarap itong ihalo sa kanin, kamatis, sibuyas at bawang para sa kanin na may beans, o gawing makapal na sopas na may kalabasa at sili. Maaari rin itong gawing palaman sa burrito o ihalo sa salsa at katas ng kalamansi.

Palamigin at ilagay sa saradong lalagyan sa refrigerator sa loob ng dalawang oras matapos maluto; ubusin sa loob ng 3–4 na araw. Para mas matagal, hatiin sa maliliit na bahagi at i-freeze nang hanggang mga 6 na buwan.

Huwag kainin nang hilaw o bahagyang luto ang tuyong beans. Ibabad at pakuluan sa masiglang pagkulo nang hindi bababa sa 10 minuto, saka hinaan ang apoy at lutuin hanggang talagang malambot; huwag umasa sa slow cooker lang para sa unang pagpapakulo.

Mas malaki at bilog ang itim na sitaw, at may maliit na puting tuldok sa bandang pusod; mas maliit ang black-eyed beans at kitang-kita ang marka nitong parang mata. Pareho silang puwedeng pakuluan at ihalo sa kanin o nilaga, pero mas buo ang hugis ng itim na sitaw matapos lutuin.

Ang isang 100 g na bahagi ay may 12 g na protina at 6 g na hibla. Para sa mas kumpletong protina sa isang kainan, ipares ito sa kanin o mais.