Lugaw

Banlawan ang bigas, saka pakuluan sa maraming tubig o sabaw. Hinaan ang apoy at pakuluan nang mga 40–60 minuto, haluin paminsan-minsan para hindi dumikit; dagdagan ng mainit na tubig kung masyadong kumapal.

Gumamit ng makapal ang ilalim na kaserola at hinaan ang apoy kapag kumulo na. Haluin lalo na habang lumalapot at sumisipsip ng likido ang bigas; huwag iwanang kumukulo nang walang bantay.

Karaniwang toppings ang hiniwang luya, bawang na pinirito, dahon ng sibuyas, paminta at patis. Maaari ring lagyan ng kalamansi, itlog na maalat o tokwa para sa dagdag na lasa at tekstura.

Karaniwang payak na lugaw ang may bigas at tubig o sabaw. Ang arroz caldo ay madalas may manok, luya at bawang, samantalang ang goto ay karaniwang may lamang-loob gaya ng tuwalya.

Palamigin at ilagay sa refrigerator sa loob ng dalawang oras, sa lalagyang may takip. Pinakamainam itong ubusin sa loob ng tatlo hanggang apat na araw; magdagdag ng kaunting tubig kapag iniinit dahil lumalapot ito habang nakatago.

Ilagay sa kaserola at haluan ng kaunting tubig o sabaw habang iniinit sa mahinang apoy. Haluin hanggang umuusok nang pantay ang buong lugaw; maaari ring painitin sa microwave sa salok-salok na dami, hinahalo sa pagitan.

Oo. Pakuluan ang kanin sa tubig o sabaw at haluin hanggang lumambot at lumapot ang halo; mas mabilis ito kaysa magsimula sa hilaw na bigas. Dagdagan ng likido kung kinakailangan habang niluluto.