Kuhol

Kuskusin at banlawan nang ilang ulit sa malamig na tubig hanggang wala nang putik o dumi. Alisin ang bituka kung buo ang kuhol at hindi ito naihanda ng nagtitinda; huwag gamitin ang mga kuhol na patay bago lutuin o may sirang kabibe.

Pakuluan ang kuhol hanggang maluto ang laman, karaniwang mga 10–15 minuto depende sa laki. Para sa mas ligtas na kain, tiyaking umabot sa 75 °C ang loob; huwag kainin kung hilaw o kulang sa luto.

Pakuluan muna ang nilinis na kuhol hanggang maluto, saka igisa ang bawang, sibuyas at luya. Idagdag ang gata at sili at pakuluan nang banayad nang mga 5 minuto para kumapit ang lasa; huwag hayaang matuyo ang sabaw.

Pumili ng kuhol na buhay at buo ang kabibe; kung nakabuka ang laman, dapat umatras ito kapag marahang hinawakan. Iwasan ang may amoy na panis, basag na kabibe o walang galaw.

Ilagay ang buhay na kuhol sa lalagyang may hangin at mamasa-masang tela, sa refrigerator, at lutuin sa loob ng isa hanggang dalawang araw. Huwag ibabad sa tubig o isara sa lalagyang walang hangin; itago nang hiwalay sa pagkaing handa nang kainin.

Karaniwang niluluto ang kuhol sa gata na may sili, o ginagataan kasama ng dahon ng sili o malunggay. Puwede rin itong igisa na may bawang, sibuyas at kamatis, saka ihain kasama ng kanin.

Magkalapit ang tawag at maaaring tumukoy sa mga hayop na magkahawig, pero nag-iiba ang gamit ng pangalan ayon sa lugar at uri. Sa pagluluto, tingnan kung nakakain ang partikular na kuhol at tiyaking malinis at lutong-luto ito.

Huwag kainin ang kuhol na nahuli sa palayan o kanal kung hindi mo tiyak ang uri at pinagmulan nito; maaaring may dumi o kontaminasyon. Pumili ng kuhol na ipinagbibili bilang pagkain, linisin nang mabuti at lutuin nang lubos.