Susô

Kuskusin ang mga shell sa ilalim ng umaagos na tubig at alisin ang dumi at putik sa mga siwang. Kung buhay ang susô, itago ito nang malamig at may hangin habang naghahanda; huwag ibabad sa tubig-tabang nang matagal.

Pakuluan o i-simmer ang susô hanggang maluto, saka alisin sa shell kung kailangan ng recipe. Sa escargot na may bawang at butter, painitin ang nilutong susô sa sauce at huwag itong tagalan sa apoy para hindi maging goma ang laman.

Masarap itong i-adobo sa suka, bawang at paminta, o iluto sa gata na may luya at sili. Para sa estilong escargot, ihain ito sa shell o maliit na lalagyan na may butter, bawang at herbs.

Ilagay ito sa refrigerator sa lalagyang may takip na hindi selyado, na may bahagyang mamasa-masang tela; huwag itong ilubog sa tubig o ikulong nang walang hangin. Lutuin sa lalong madaling panahon at itapon ang mga hindi gumagalaw o may basag na shell.

Hindi; maaaring may mapanganib na mikrobyo o parasito ang hilaw o kulang sa lutong susô. Lutuin itong mabuti at gumamit lamang ng susông mula sa mapagkakatiwalaang pinagkukunan, hindi basta napulot sa ligaw.

Karaniwang niluluto muna ang laman, ibinabalik sa malinis na shell o inilalagay sa maliit na baking dish, saka nilalagyan ng butter at bawang. I-bake sa 200 °C nang mga 10 minuto, hanggang mainit at bumubula ang butter.

May 17 g na protina ang bawat 100 g ng susô, kaya kapansin-pansin ang ambag nito sa protina ng isang putahe.