Curry

Igisa ito sa kaunting mantika kasama ng sibuyas o bawang nang mga 30 segundo hanggang isang minuto, bago idagdag ang gata, sabaw o iba pang likido. Huwag hayaang masunog ang pulbos dahil papait ito.

Tuyong pinaghalong pampalasa ang pulbos ng curry; ang paste ng curry naman ay mamasa-masang timpla na karaniwang may sili, bawang, luya at iba pang sangkap. Iginisa muna ang paste para lumabas ang bango nito, at hindi sila mapagpapalit nang eksaktong sukat.

Subukan ang Filipino chicken curry na may manok, patatas, carrot at gata. Ginagamit din ang curry sa mga sopas, nilagang gulay at ulam na may lentil; nag-iiba ang lasa ayon sa timpla at paraan ng pagluluto.

Ihalo ang gata, yogurt o kaunting cream para lumambot ang anghang, at dagdagan ng patatas o gulay kung gusto mong dumami ang ulam. Huwag basta magdagdag ng tubig: mapapanipis nito ang sarsa nang hindi gaanong nababawasan ang anghang.

Ilagay ito sa sisidlang mahigpit ang takip, sa tuyong aparador na malayo sa init at sikat ng araw. Gumamit ng tuyong kutsara para hindi mapasukan ng halumigmig.

Ipalamig at ilagay sa refrigerator sa loob ng dalawang oras matapos lutuin, sa nakasarang lalagyan. Ubusin sa loob ng tatlo hanggang apat na araw at painitin hanggang umuusok nang pantay.

Walang iisang eksaktong kapalit dahil iba-iba ang timpla nito. Kung mayroon ka, paghaluin ang cumin, coriander, turmeric at kaunting sili; idagdag nang paunti-unti at tikman habang nagluluto.