Sabaw ng gulay

Ilagay sa kaserola ang sibuyas, karot, tangkay ng celery, kabute at dahon ng laurel, saka buhusan ng tubig. Pakuluan nang marahan nang 45–60 minuto; salain at saka timplahan para hindi maging maalat.

Masarap na panimula ang sibuyas, karot, celery, kabute at tangkay ng perehil. Iwasan ang maraming repolyo o broccoli dahil puwedeng mangibabaw ang matapang at mapait nilang lasa.

Palamigin ito at ilagay sa malinis at takip na lalagyan sa refrigerator; gamitin sa loob ng 3–4 na araw. Para mas tumagal, i-freeze ito nang paunti-unti sa mga lalagyang ligtas sa freezer.

Gamitin ito sa pagluluto ng arroz caldo na walang karne, lugaw, risotto, sopas at nilaga. Maaari rin itong ipalit sa tubig kapag nagluluto ng kanin o nagpapalambot ng gulay para mas malasa.

Tubig ang pinakamadaling ipalit, lalo na kung may iba pang pampalasa sa putahe. Para dagdag-lasa, pakuluan ang tubig kasama ng sibuyas, bawang at kabute; kung cube o pulbos na sabaw ang gagamitin, unti-unti itong tunawin dahil madalas maalat.

Ang sabaw ng gulay ay likidong pinakuluan mula sa gulay, samantalang ang pulbos na sabaw ay tuyong timplang tinutunaw sa tubig. Mas madaling kontrolin ang alat at lasa ng lutong-bahay na sabaw; ang pulbos naman ay mabilis ihanda.