Tabule

Sitno nasjeckaj peršin, mentu, rajčicu i mladi luk. Bulgur prelij kipućom vodom i ostavi da nabubri prema uputama na pakiranju, zatim ga dobro ocijedi i pomiješaj s povrćem, limunovim sokom i maslinovim uljem.

Za tabule se najčešće bira sitni bulgur jer se brzo omekša i dobro se poveže s nasjeckanim povrćem. Krupniji bulgur ostaje izraženije zrnast, pa ga prije miješanja treba skuhati ili namakati dulje.

Možeš ga zamijeniti kuhanom kvinojom, koja daje sličnu zrnastu teksturu, ili ga izostaviti za salatu u kojoj prevladavaju peršin, rajčica i menta. Kvinoju prije kuhanja isperi, a zatim je potpuno ohladi.

Čuvaj ga pokrivenog u hladnjaku i pojedi unutar dva dana. Rajčica s vremenom pušta sok, pa ga prije posluživanja promiješaj; ako ga pripremaš unaprijed, dodaj rajčicu i limunov sok neposredno prije jela.

Posluži ga uz falafel, humus ili meso s roštilja, a može biti i nadjev za pita-kruh ili listove salate. Na bliskoistočnom meze-pladnju dobro se slaže s drugim hladnim jelima i umacima.

Klasični tabule s bulgurom nije bez glutena jer je bulgur prerađena pšenica. Za bezglutensku inačicu upotrijebi kvinoju i provjeri da ostali sastojci nisu došli u dodir s pšenicom.

Tabule se prepoznaje po obilju sitno nasjeckanog peršina, meti, rajčici, limunu i bulguru. Fattoush je salata od povrća s hrskavim komadićima pita-kruha, često začinjena sumakom.