Svinjski file

Najprije ga posuši i kratko zapeci sa svih strana na jako zagrijanoj tavi, pa dovrši u pećnici na 200 °C. Vadi ga kad sredina dosegne 63 °C i ostavi da odmori tri minute prije rezanja.

Cijeli file obično se peče oko 15–20 minuta na 200 °C, a debljina mijenja vrijeme; pouzdanije je provjeriti temperaturu u najdebljem dijelu. Za medaljone debljine oko dva centimetra dovoljno je nekoliko minuta sa svake strane na vrućoj tavi.

Da. Ukloni tanku srebrnastu opnu oštrim nožem jer se pri pečenju stisne i ostane žilava; masnoću možeš ostaviti ako je ima malo.

Drži ga u zatvorenoj posudi na najhladnijem dijelu hladnjaka i pripremi unutar nekoliko dana od kupnje. Za dulje čuvanje zamotaj ga nepropusno i zamrzni; odmrzavaj ga u hladnjaku, ne na kuhinjskom pultu.

Dobro se slaže s pečenim krumpirom, pirjanim kupusom, gljivama i umakom od senfa ili vrhnja. Od cijelog filea možeš pripremiti i svinjski Wellington, omotan lisnatim tijestom.

File je dugačak, uzak i vrlo mekan mišić s unutarnje strane leđa; kare je veći komad uz kralježnicu i često se prodaje kao kotlet. File se zato peče kraće, dok kare lakše ostane sočan s kosti ili uz sloj masnoće.

Nazivi se često upotrebljavaju za isti uzak i mekan komad mesa, iako se nazivi razlikuju među govornicima. Nemoj ga zamijeniti sa svinjskim kareom, koji je veći i drukčije se reže.

U porciji od 100 g ima 20 g proteina. File je nemasan komad, pa pri prženju pripazi da ga ne prepečeš; odmor nakon pečenja pomaže da sokovi ostanu u mesu.