Svinjski medaljoni

Osuši ih papirnatim ubrusom, posoli i peci na jako zagrijanoj tavi s malo ulja oko 2–3 minute sa svake strane, ovisno o debljini. Zatim ih ostavi da odmore 3 minute; sredina treba dosegnuti 63 °C.

Najprije ih kratko zapeci na tavi, a zatim prebaci u pećnicu zagrijanu na 200 °C na otprilike 6–10 minuta. Vrijeme ovisi o debljini, pa provjeri da sredina dosegne 63 °C i ostavi meso da odmori 3 minute.

Biraj komade ujednačene debljine i svježe, blago ružičaste boje, bez neugodna mirisa. Ako ih režeš od svinjskog filea, nareži kolutiće debljine oko 2–3 cm kako bi se ravnomjerno ispekli.

Da. Za jednostavnu marinadu pomiješaj maslinovo ulje, češnjak, senf i malo limunova soka; ostavi meso u hladnjaku 30 minuta do nekoliko sati, a prije pečenja obriši višak marinade kako bi se lijepo zapeklo.

Poslužuju se uz pire od krumpira, pečeni krumpir ili palentu, uz povrće poput mahuna ili gljiva. Umak od gljiva, senfa ili vrhnja često se priprema u istoj tavi nakon pečenja.

Sirove medaljone drži u zatvorenoj posudi na najhladnijoj polici hladnjaka i pripremi ih unutar 1–2 dana; za dulje čuvanje zamrzni ih. Pečene ostatke spremi u hladnjak unutar dva sata i pojedi u roku od 3–4 dana.

Ne baš: svinjski medaljoni su okrugli odresci, najčešće narezani od svinjskog filea, ali naziv može označavati i druge manje komade. Svinjski file obično je cijeli, duguljasti komad mesa koji se prije pripreme može narezati na medaljone.

Porcija od 100 g sadrži 17 g proteina. Količina u gotovu obroku ovisi o veličini porcije i o tome koliko se meso osušilo tijekom pečenja.