Oslić

Filete posoli, pokapaj maslinovim uljem i peci u jednom sloju na 200 °C oko 12–15 minuta, ovisno o debljini. Gotov je kad se meso lako razdvaja vilicom; nemoj ga prepeći jer se brzo isuši.

Filete kuhaj lagano u vodi ili temeljcu oko 8–10 minuta, a deblje komade 10–12 minuta. Tekućina treba tiho krčkati, ne jako ključati, kako se nježno meso ne bi raspalo.

Odmrzni ga preko noći u hladnjaku, u poklopljenoj posudi, pa prije pečenja ili prženja dobro posuši papirnatim ručnikom. Ako ga pripremaš izravno smrznutog, računaj na dulje kuhanje i ukloni višak tekućine tijekom pripreme.

Svjež oslić treba imati blag miris mora, čvrsto meso koje se vraća nakon laganog pritiska te sjajne, bistre oči ako kupuješ cijelu ribu. Izbjegni ribu s jakim mirisom, ljepljivom površinom ili mesom koje je mekano i raspada se.

Oslić se dobro slaže s krumpirom, blitvom, češnjakom, peršinom i maslinovim uljem. Posluži ga uz blitvu s krumpirom ili ga dodaj u brudet s rajčicom, lukom i bijelim vinom.

U receptu ga možeš zamijeniti filetima druge nemasne bijele ribe, primjerice bakalara ili lista. Budući da se debljina fileta razlikuje, provjeravaj pečenje ranije i izvadi ribu čim se meso počne listati.

Oslić je riba, a filet oslića je komad njezina mesa bez kostiju i obično bez kože. Filet se zato priprema brže, a za jednaku količinu gotovog jela računaj na manje otpada nego pri kupnji cijele ribe.

Nemoj posluživati oslić sirov ili tek mariniran u limunovu soku: kiselina ne uništava pouzdano nametnike i mikroorganizme. Za sirovo riblje jelo potrebna je riba koja je odgovarajuće zamrznuta za tu namjenu; uobičajeno je sigurnije oslić dobro termički obraditi.