Losos

Posuši file kuhinjskim papirom, posoli ga i stavi u zagrijanu tavu s malo ulja, kožom prema dolje. Peci ga većinu vremena s te strane, zatim ga okreni nakratko; gotov je kad se meso lako razdvaja vilicom ili sredina dosegne 63 °C.

File stavi u posudu za pečenje, začini limunom i paprom pa peci na 200 °C oko 12–15 minuta, ovisno o debljini. Nemoj ga prepeći: sredina treba dosegnuti 63 °C, a meso se lako razdvajati na listiće.

Najbolje ga je odmrznuti preko noći u hladnjaku, u poklopljenoj posudi. Ako ga kuhaš izravno zamrznutog, računaj na dulje pečenje i provjeri da sredina dosegne 63 °C.

Sirovi losos drži u hladnjaku, dobro poklopljen i odvojen od hrane koja se jede bez kuhanja, te ga pripremi unutar jednog do dva dana. Ostatke pečenog lososa spremi u hladnjak čim se ohlade i pojedi unutar tri do četiri dana.

Limun, kopar, senf i češnjak klasični su dodaci, a od priloga mu dobro pristaju kuhani krumpir, riža ili povrće. Pečeni losos možeš poslužiti i u salati ili tjestenini.

Može, osobito u pečenim fileima ili ribljim juhama. Pastrva je blažeg okusa i ima manje energije: 134 kcal na 100 g, nasuprot 187 kcal u lososu.

Sirovi losos može nositi parazite, pa upotrijebi ribu koja onerađena je za sirovu konzumaciju i koja je prethodno zamrznuta prema uvjetima za uništavanje parazita. Običan svježi losos nije automatski siguran za sushi.