Kuharska banana

Zelena kora i čvrsto meso znače da je škrobasta i blaga; kad kora postane žuta do gotovo crna, meso omekša i okus postane slađi. Za slana jela biraj zelenu, a za slatke priloge zrelu.

Oguli je, nareži ukoso na ploške debljine oko 1 cm i prži na srednjoj vatri u tankom sloju ulja 2–3 minute sa svake strane, dok ne porumeni. Zrela banana brže potamni, pa je češće okreni.

Oguljenu ili neoguljenu kuhaj u lagano posoljenoj vodi 15–20 minuta, dok vilica lako ne prolazi kroz meso. Kuhana zelena banana čest je prilog, a može se i zgnječiti u pire.

Odreži oba kraja, zareži koru uzdužno na nekoliko mjesta i podvuci palac ili nož ispod kore. Zelena kora čvrsto prianja uz meso; kratko namakanje u toploj vodi može olakšati guljenje.

Od zelenih ploški rade se patacones, poznati i kao tostones: ploške se kratko isprže, spljošte pa ponovno isprže dok ne postanu hrskave. Zrela kuharska banana ukusna je pečena ili pržena kao slatki prilog.

Ostavi je na sobnoj temperaturi dok kora ne požuti ili potamni; za brže dozrijevanje stavi je u papirnatu vrećicu. Zrelu čuvaj na hladnijem mjestu i iskoristi dok je meso još čvrsto.

Ne sasvim: obična banana mekša je i slađa, pa se pri kuhanju ili prženju lakše raskuha. Za jela u kojima se ploške trebaju spljoštiti i ostati čvrste, kuharska banana bolji je izbor.