Kokice

Zagrij lonac s debelim dnom i tankim slojem ulja, pa dodaj zrna u jednom sloju. Poklopi i protresi lonac povremeno; makni ga s vatre kad između pucanja prođu dvije do tri sekunde.

Stavi zrna u običnu papirnatu vrećicu i nekoliko puta presavij otvor. Zagrijavaj ih dok se pucanje ne prorijedi na nekoliko sekundi između zvukova, a zatim vrećicu otvori dalje od lica zbog vruće pare.

Zrno puca kad se vlaga u njegovoj tvrdoj ovojnici zagrije i pretvori u paru. Ako je zrno presuho, oštećeno ili mu je ovojnica napuknuta, tlak se neće pravilno nakupiti pa može ostati tvrdo.

Ohladi ih prije spremanja i zatvori u hermetičku posudu na suhom mjestu. Para iz toplih kokica i vlaga iz zraka brzo ih omekšaju; ako su već izgubile hrskavost, kratko ih zagrij u pećnici.

Za slatku verziju dodaj cimet ili malo šećera, a za slanu dimljenu papriku, sušeno začinsko bilje ili ribani tvrdi sir. Kokice su i čest dodatak mješavinama za grickanje s orašastim plodovima i suhim voćem.

Cijela kokica lako može zapeti u dišnom putu, pa je nemoj nuditi djeci mlađoj od četiri godine. Ni starijem djetetu nemoj davati kokice dok hoda, trči ili se smije.

Za kokice se uzgajaju posebne sorte kukuruza s tvrdom, nepropusnom ovojnicom i dovoljno vlage u zrnu. Obični kukuruz šećerac nema odgovarajuću strukturu pa se pri zagrijavanju ne pretvori u pahuljastu kokicu.