קצפת

מצננים היטב את השמנת, הקערה והמקצפים, ומקציפים במהירות בינונית־גבוהה עד שנוצרים קצוות יציבים. עצור לפני שהקצפת נעשית גרגרית: הקצפת יתר עלולה להפוך אותה לחמאה.

מוסיפים אבקת סוכר ותמצית וניל כשהשמנת מתחילה להסמיך, וממשיכים להקציף עד שהיא יציבה. אבקת סוכר מתמוססת היטב; סוכר גבישי עלול להשאיר מרקם מעט מחוספס.

מכסים ושומרים במקרר, ומגישים אותה באותו יום כדי שתישאר אוורירית. אם היא איבדה מעט מנפחה, אפשר להקציף אותה בעדינות כמה שניות; קצפת שכבר הפכה נוזלית לגמרי לא תמיד חוזרת למרקם יציב.

לרוב השמנת או כלי ההקצפה חמים מדי, או שהשמנת אינה מיועדת להקצפה. צנן אותם היטב והשתמש בשמנת להקצפה עם אחוז שומן גבוה; שמנת דלת שומן לא תלכוד מספיק אוויר.

לציפוי שצריך לשמור על צורתו, אפשר להוסיף אבקת סוכר בזמן ההקצפה ולערבב פנימה מסקרפונה או גבינת שמנת קרה בסופה. גם כך, קצפת היא מוצר חלבי ויש לשמור את העוגה בקירור עד סמוך להגשה.

קצפת מתאימה לפירות, פנקייקים, וופלים, עוגות שוקולד ופאי תפוחים. היא גם התוספת הקלאסית לשוקו חם, ולמלבי או לקינוחים בכוס אפשר לזלף אותה ממש לפני ההגשה.

אפשר להשתמש בקרם קוקוס מלא ששהה לילה במקרר: מקציפים את החלק המוצק שנפרד מהנוזל, עם מעט אבקת סוכר. לקינוחים אחרים מתאים גם תחליף קצפת צמחי שמיועד להקצפה.

לא: קצפת רגילה עשויה משמנת חלבית ומכילה חלבוני חלב. במקרה של אלרגיה, בחר תחליף צמחי וודא ברשימת הרכיבים שאין בו חלב או רכיב חלבי.