שמן זית כתית מעולה

סגור היטב את הבקבוק ושמור אותו בארון קריר וחשוך, הרחק מהכיריים ומהחלון. חום, אור ואוויר מקצרים את הזמן שבו טעמו נשאר רענן.

כן. הוא מתאים לטיגון במחבת ולהקפצה; חמם אותו בהדרגה והנמך את האש אם הוא מתחיל לעשן. לטיגון עמוק, שמור על טמפרטורה יציבה ואל תשתמש בשמן שנשרף.

בחר בקבוק כהה או פחית, ובדוק את תאריך המסיק או את תאריך התפוגה אם הם מצוינים. שמן טרי עשוי להיות פירותי, מריר או מעט חריף; ריח מעופש או טעם המזכיר אגוזים ישנים מעידים שהוא כבר אינו במיטבו.

הזלף אותו על סלט, חומוס, מרק או ירקות צלויים, או ערבב אותו עם לימון ועשבי תיבול לרוטב. הוא מתאים גם לפסטה, לשקשוקה ולמטבל עם לחם.

לטיגון או לאפייה אפשר להחליף אותו בשמן קנולה או בשמן חמניות, אך הטעם יהיה ניטרלי יותר. בסלט, שמן אגוזים או שמן אבוקדו יכולים להתאים, אבל לכל אחד מהם טעם מובחן משלו.

כתית מעולה מופק באמצעים מכניים ועומד בדרישות איכות מחמירות יותר, ולכן יש לו לרוב טעם וריח מורגשים. מבחינת אנרגיה ל־100 גרם ההבדל קטן: שמן זית רגיל מכיל 900 קק״ל לעומת 899 קק״ל בשמן זית כתית מעולה.

רוב השומן בו הוא שומן חד בלתי רווי, בעיקר חומצה אולאית; יש בו גם שומן רווי ורב בלתי רווי. לכן הטעם והמרקם שלו אינם מעידים על כך שכל השמנים מכילים אותו סוג שומן.