יוגורט סויה

מחממים משקה סויה לא ממותק לכ־42 מעלות, מערבבים מעט ממנו עם תרבית יוגורט או כמה כפות יוגורט סויה חי, ומחזירים לסיר. שומרים בחום יציב של כ־40–43 מעלות במשך 8–12 שעות, ואז מקררים כמה שעות להסמכה.

הסיבה הנפוצה היא שמשקה הסויה התחמם מדי והרג את התרבית, או שלא נשמר בחום יציב בזמן ההתססה. בחר במשקה סויה שמכיל בעיקר סויה ומים, והשתמש בתרבית יוגורט פעילה; מעט אבקת אגר או עמילן מבושל עם המשקה יכולה לעזור להסמיך.

אפשר לסנן אותו דרך בד גבינה במקרר למשך כמה שעות, או לערבב פנימה מעט צ'יה ולהמתין עד שהזרעים סופחים נוזלים. להכנה ביתית, בשֵל עם משקה הסויה מעט עמילן תירס או אגר לפני ההוספה של התרבית.

לארוחת בוקר ערבב אותו עם פרי, שיבולת שועל ואגוזים; לגרסה מלוחה, הוסף מלפפון, שום, לימון ונענע כמטבל בסגנון צזיקי. הוא מתאים גם לשייקים, לרוטב לסלט ולמרינדה.

ברוב המתכונים אפשר להחליף יוגורט רגיל ביוגורט סויה באותה כמות, במיוחד במאפינס ובעוגות בחושות. אם המתכון דורש יוגורט סמיך, סנן את יוגורט הסויה תחילה כדי שהבלילה לא תצא דלילה.

לא: יוגורט יווני מכיל 6.4 גרם חלבון ל־100 גרם, לעומת 2.4 גרם ביוגורט סויה. ביוגורט סויה כמות החלבון עשויה להשתנות בין מוצרים, ולכן כדאי להשוות בין הסוגים.

יוגורט סויה מותסס מכיל חיידקי תרבית, אבל לא כל מוצר ממשיך להכיל תרביות חיות לאחר הייצור. אם חשוב לך לקבל מוצר עם תרביות חיות, חפש זאת במפורש על האריזה.

לא. יוגורט סויה עשוי מפולי סויה, ולכן אינו מתאים למי שאלרגי לסויה; גם מוצר שמסומן כטבעוני עדיין מכיל סויה.