תפוח אדמה

הנח תפוחי אדמה שלמים או חתוכים בסיר, כסה במים קרים והבא לרתיחה עדינה. קוביות מתרככות בדרך כלל בתוך 10–15 דקות, ותפוחי אדמה שלמים בתוך 20–30 דקות; הם מוכנים כשסכין חודרת למרכז בקלות.

דקור את הקליפה כמה פעמים במזלג, שפשף במעט שמן ואפה על רשת או תבנית בתנור שחומם ל־200 מעלות צלזיוס, במשך כ־50–70 דקות, עד שהמרכז רך. תפוח אדמה גדול עשוי להזדקק ליותר זמן.

שמור אותם במקום קריר, חשוך ויבש, בסלסילה או בשקית נייר מאווררת, ולא בשקית פלסטיק סגורה. הרחֵק אותם מבצל; לחות וחום מעודדים נביטה.

אל תאכל תפוח אדמה ירוק, מר או מקומט מאוד, ואל תשתמש בו אם יש בו נבטים רבים. בתפוח אדמה עם נבט קטן בלבד אפשר להסיר את הנבט ואת האזור שסביבו בנדיבות, אבל ירקרקות משמעותית היא סימן להשליך אותו.

תפוח אדמה מתאים לפירה, לביבות, מרק, קוגל ותפוחי אדמה בתנור. בסלט תפוחי אדמה, בשׁקשוקה או בתבשיל, הוסף אותו כשהוא חתוך לקוביות ובשל עד שסכין חודרת אליו בקלות.

במרק אפשר להחליף אותו בבטטה, בדלעת או בשורש סלרי; כל אחד מהם ייתן מרקם וטעם אחרים. אם חשוב לך שהמרק יסמיך, טחן חלק מהירקות לאחר הבישול.

עדיף לא: תפוח אדמה נא קשה לעיכול, והטעם והמרקם שלו משתפרים בבישול. מבשלים עד שהמרכז רך, ולא משתמשים בתפוח אדמה ירוק או מר.