תפוח אדמה

קוביות מתרככות בדרך כלל בתוך 15–20 דקות, ותפוחי אדמה קטנים שלמים בתוך 20–25 דקות. בדוק במזלג: הוא צריך להיכנס בקלות עד המרכז.

דקור את הקליפה כמה פעמים במזלג, שפשף במעט שמן ואפה ב־200 מעלות במשך 45–60 דקות, עד שסכין חודרת בקלות. לתפוחי אדמה חתוכים לקוביות דרושים בדרך כלל 35–45 דקות, עם ערבוב פעם אחת באמצע.

שמור אותם במקום חשוך, קריר ומאוורר, בסל או בשקית נייר ולא בשקית פלסטיק סגורה. הרחיק אותם מבצל, ובדוק מדי פעם שאין תפוחי אדמה רכים או רקובים.

תפוח אדמה ירוק או מר מאוד עדיף להשליך, ולא להסתפק בחיתוך החלק הירוק. אם יש רק כמה נבטים קטנים ותפוח האדמה עדיין מוצק, הסר אותם וקַלף בנדיבות; תפוח אדמה רך ומצומק עם נבטים רבים יש להשליך.

הוא מתאים לפירה, לצ'יפס, ללביבות תפוחי אדמה ולמרקים כמו מרק תפוחי אדמה. בתבשיל, הוסף אותו לקראת הסוף כדי שיתרכך בלי להתפרק.

בטטה יכולה להחליף אותו במרק או בתבשיל, אבל היא מתרככת מהר יותר ומוסיפה מתיקות, לכן כדאי להוסיף אותה מאוחר יותר. לפת או שורש סלרי יתאימו אם אתה רוצה מרקם של ירק שורש בלי הטעם העמילני של תפוח אדמה.

במטבח מתייחסים אליו כאל ירק, אבל מבחינה בוטנית החלק שאוכלים הוא פקעת — גבעול תת־קרקעי מעובה שאוגר חומרי תשמורת.