מקרון

מקרון בסגנון macaroon הוא בדרך כלל עוגייה צפופה ולעיסה, לרוב עם קוקוס או אגוזים. מקרון צרפתי הוא שתי קליפות עדינות על בסיס שקדים, שמחברים במילוי כמו גנאש.

מערבבים קוקוס טחון עם חלבוני ביצה וסוכר, יוצרים תלוליות ואופים בחום של 160–170 מעלות כ־15–20 דקות, עד שהקצוות מזהיבים. לקוקוס קלוי יותר, השאר את התלוליות בתנור עוד דקה או שתיים והשגח שלא יישרפו.

החלק החיצוני צריך להיות זהוב ויבש למגע, בעוד המרכז נשאר מעט רך. תן לעוגיות להתקרר על התבנית כמה דקות לפני שמעבירים אותן, כדי שלא יתפרקו.

אחרי שהתקרר לגמרי, שמור אותו בכלי אטום בטמפרטורת החדר. אם הוא ממולא בקרם או בשוקולד רך, שמור אותו במקרר והוצא מעט לפני ההגשה.

כן. הקפא עוגיות לא ממולאות בשכבה אחת, וכשהן קפואות העבר לכלי אטום; הפשר אותן כשהן עדיין עטופות כדי לצמצם עיבוי. מקרון ממולא בקרם עדיף להקפיא רק אם המילוי מתאים לכך.

מקרון קוקוס משתלב היטב עם קפה או תה, ואפשר לטבול את התחתית שלו בשוקולד מריר מומס. הוא מתאים גם לצד פירות חמצמצים, שמאזנים את המתיקות.