ניוקי

מרתיחים סיר גדול של מים מומלחים ומבשלים את הניוקי בכמה נגלות, בלי לצופף. כשהם צפים, מוציאים אותם בכף מחוררת; בדרך כלל זה לוקח דקות ספורות.

כן. מסננים היטב ניוקי מבושלים ומטגנים במחבת עם מעט שמן או חמאה, בשכבה אחת, עד שהם משחימים ונעשים פריכים מבחוץ; הופכים מדי פעם.

מבשלים את הניוקי במים עד שהם צפים, מסננים ומעבירים למחבת עם רוטב עגבניות חם. מערבבים דקה או שתיים כדי שהרוטב יצפה אותם, ומגישים עם גבינה מגוררת אם רוצים.

ניוקי משתלבים היטב עם רוטב עגבניות, חמאה ומרווה, פסטו או רוטב שמנת ופטריות. כדאי לערבב אותם ברוטב במחבת לזמן קצר, כדי שיספגו ממנו בלי להתרכך יתר על המידה.

ניוקי טריים או מצוננים שומרים במקרר בכלי סגור ומבשלים בתוך פרק הזמן שמצוין על האריזה. ניוקי מבושלים שומרים בקירור בכלי אטום; כדי שלא יידבקו, מערבבים אותם במעט שמן לפני האחסון.

כן. פורסים ניוקי לא מבושלים בשכבה אחת על מגש ומקפיאים; לאחר שקפאו מעבירים לשקית או לכלי. מבשלים אותם ישירות מהמקפיא במים רותחים, בלי להפשיר.

ניוקי תפוחי אדמה רכים ואווריריים, ואילו ניוקי סולת, המכונים גם ניוקי רומאיים, נחתכים מעיסה סמיכה ואופים בתנור. במאה גרם, ניוקי סולת מכילים 200 קק״ל ו־6.2 גרם חלבון, לעומת 177 קק״ל ו־5 גרם חלבון בניוקי תפוחי אדמה.

כן. ניוקי סולת הם חלופה מוכרת: מבשלים סולת בחלב או בציר עם חמאה וגבינה, משטחים את העיסה, מצננים, קורצים עיגולים ואופים עד להשחמה.