ניוקי

מבשלים בסיר גדול עם מים רותחים ומומלחים, ומערבבים בעדינות פעם אחת. כשהניוקי צפים, נותנים להם עוד כחצי דקה עד דקה ומוציאים בכף מחוררת; בישול ממושך מרכך אותם מדי.

מסננים ומערבבים עם מעט שמן כדי למנוע הידבקות, ואז שומרים בכלי סגור במקרר עד יומיים. לחימום, מקפיצים במחבת עם מעט חמאה או שמן; כך הם מקבלים מעטה פריך במקום להתרכך במים.

ניוקי משתדך היטב לרוטב חמאה ומרווה, לרוטב עגבניות או לפסטו. אפשר גם לאפות אותו עם רוטב עגבניות וגבינה עד שהגבינה מבעבעת, או להקפיץ במחבת עם פטריות.

כן. מסדרים ניוקי לא מבושלים בשכבה אחת על מגש ומקפיאים; כשהם קשים מעבירים לשקית. מבשלים אותם ישר מהמקפיא במים רותחים, בלי להפשיר, ומוציאים כשהם צפים.

בניוקי סולת יש 37 גרם פחמימות ל־100 גרם, לעומת 32 גרם בניוקי. ניוקי סולת עשוי מסולת, ולעיתים קרובות יוצרים אותו כמאפה שנפרס לפרוסות, ולא ככופתאות קטנות.

פסטה קצרה כמו פנה או פוזילי מתאימה לרוב הרטבים שמגישים עם ניוקי. אם חשוב לשמור על מרקם רך וספוגי, אפשר להשתמש בכופתאות תפוחי אדמה; את זמן הבישול כדאי להתאים לסוג שבחרת.