Vegansk majones

Kjør aquafaba, sennep, sitronsaft og litt salt glatt med stavmikser. Spe med nøytral olje i en tynn stråle mens du mikser, til majonesen blir tykk; tilsett oljen sakte, ellers kan emulsionen skille seg.

Bruk den i potetsalat, coleslaw og pastasalat, eller som smørepålegg i burger og sandwich. Den fungerer også som base i dipper med hvitløk, urter eller sriracha.

Ja, rør den inn i varme retter etter at de er tatt av platen, eller bruk den som smørepålegg før steking av en sandwich. Langvarig koking kan få emulsjonen til å skille seg.

Sett glasset eller flasken i kjøleskapet etter åpning, og bruk en ren skje eller kniv hver gang. Hjemmelaget majones bør oppbevares kaldt og brukes innen noen få dager.

Til sandwich og dip kan du bruke hummus eller most avokado. I salatdressinger fungerer naturell, usøtet soyayoghurt med litt sennep og sitronsaft, men den blir mindre fyldig.

Ikke nødvendigvis: vegansk majones gir 623 kcal per 100 g, mens vanlig majones gir 656 kcal per 100 g. Begge lages ofte med mye olje, så vegansk betyr ikke automatisk mindre energi.

Den inneholder ikke egg, men noen typer bruker soyaprotein eller soyabønneolje, mens andre lages med aquafaba eller erteprotein. Hvis du vil unngå soya, se etter en variant uten soyabaserte ingredienser.