Tortilla

Skjær poteter i tynne skiver og stek dem myke i rikelig olivenolje på lav til middels varme i omtrent 15–20 minutter; de skal ikke bli sprø. Vend potetene inn i sammenvispet egg, hell alt i en stekepanne og stek på lav varme til tortillaen nesten har stivnet.

Vent til undersiden har fått fast form, og løsne kantene med en stekespade. Legg en flat tallerken som dekker stekepannen over pannen, snu raskt, og skyv tortillaen tilbake i pannen for å steke den andre siden.

Den kan være fast eller litt kremet i midten, alt etter hvordan du liker den. Stek den videre på svak varme hvis du vil ha den helt fast; unngå høy varme, som lett gjør eggene tørre før potetene og midten er ferdige.

Løk er vanlig, men ikke obligatorisk: stek den sammen med potetene til den er myk før du blander inn eggene. Spansk tortilla lages også uten løk, så velg den varianten du foretrekker.

Begge deler fungerer. Server den nystekt som hovedrett, eller la den avkjøles og skjær den i små biter som tapas; den passer godt med salat, brød eller oliven.

Avkjøl tortillaen raskt, legg den i en lukket beholder og sett den i kjøleskapet. Spis den innen tre dager, kald eller varmet forsiktig i panne på lav varme.

Spansk tortilla er en tykk eggrett med potet, ofte også løk, og stekes på begge sider. En omelett lages vanligvis uten potet og brettes gjerne rundt fyll som ost, grønnsaker eller skinke.