Sopp

Børst bort jord, skjær soppen i skiver og stek den i en varm panne uten å fylle den for mye. La væsken koke bort før du tilsetter smør eller olje; det tar ofte 6–8 minutter.

Børst av jord eller tørk soppen med en fuktig klut. Unngå å legge den i vann, for den trekker til seg væske og kan bli vanskeligere å få gyllen i panna.

Oppbevar sopp uvasket i kjøleskapet, gjerne i en papirpose eller en åpen beholder. Bruk den mens den fortsatt er fast og tørr; glatt overflate eller sur lukt betyr at den bør kastes.

Vanlig butikkjøpt sjampinjong kan spises rå, for eksempel i tynne skiver i salat. Ikke spis vill sopp rå eller tilberedt med mindre du er helt sikker på arten.

Ja, men rå sopp blir ofte bløt etter tining. Stek skiver til væsken har fordampet, avkjøl dem og frys i porsjoner; bruk dem frosne i suppe, saus eller gryte.

Stekt sopp passer i omelett, risotto og pasta, og den gir fylde i supper og gryter. Brun den først for mer smak, og rør den inn mot slutten hvis du vil beholde litt tyggemotstand.

Aubergine eller squash kan gi en lignende myk bit i gryter og pastasaus, men har mindre av den jordlige smaken. For mer umamismak kan du bruke litt soyasaus eller tørket tomat i tillegg.