Smør

Oppbevar smør tildekket i kjøleskapet, helst i originalemballasjen eller en tett smørboks, så det ikke tar smak av annen mat. Du kan fryse smør; tin det langsomt i kjøleskapet før bruk.

Ja, men smør blir lett brunt og svir seg fordi melkeproteiner og sukkerstoffer brunes raskt. Bruk middels varme, eller bland smøret med litt olje hvis maten trenger lengre steketid.

Smelt smør forsiktig i en kjele uten å røre. Skum av det hvite på toppen, og hell det klare fettet over i en beholder uten å få med bunnfallet; klarnet smør tåler høyere stekevarme enn vanlig smør.

Fast margarin kan ofte erstatte smør i samme mengde i småkaker og kaker, men smaken og konsistensen kan bli litt annerledes. Til steking kan du bruke olje, men den passer dårligere som direkte erstatning i oppskrifter der smøret skal piskes luftig.

Urtesmør er smør blandet med urter og gjerne hvitløk eller sitron, og brukes ofte som tilbehør til kjøtt, fisk eller grønnsaker. Du kan lage det selv ved å røre finhakkede urter inn i romtemperert smør og sette blandingen kaldt.

Smør gir fylde i potetmos, grøt og sauser, og en smørklatt på varme grønnsaker smelter til en enkel saus. I fransk matlaging brukes smør blant annet i béarnaisesaus og beurre blanc.