Sfiha

Sfiha er et levantinsk bakverk av gjæret deig med krydret kjøttfyll, ofte storfekjøtt eller lam. Den lages som små åpne paier eller som flate deigskiver med topping.

Bland finhakket løk, tomat, kjøttdeig, persille og krydder som allehånde eller kanel. Fordel fyllet tynt på små deigsirkler, så rekker kjøttet å bli gjennomstekt før bunnen blir tørr.

Stek sfiha på et forvarmet stekebrett ved 230 °C i omtrent 10–15 minutter, til kantene er gylne og kjøttet er gjennomstekt. Små paier blir fort ferdige, så følg med mot slutten.

La sfiha avkjøles, og sett den i en tett beholder i kjøleskapet; spis den innen tre til fire dager. Varm den i ovnen ved 180 °C i omtrent 8 minutter for å få bunnen sprø igjen.

Server sfiha med sitronbåter, yoghurt eller en frisk salat med agurk, tomat og persille. Den passer også på et mezebord sammen med hummus og andre småretter.

Ja. Bruk finhakket sopp og kokte linser med løk, tomat, persille og de samme varme krydderne; la fyllet kjøle seg litt før du legger det på deigen, så blir den ikke bløt.

Fyllet skal være helt gjennomvarmt uten rosa partier; med steketermometer bør midten nå 75 °C. Fordi fyllet ligger tynt utover deigen, steker det som regel raskere enn kjøtt i en tykk pai.