Riskuler

Navnet brukes om både små, sprø riskuler og kuler av kokt ris, som japansk onigiri. De sprø variantene kan være puffet eller stekt ris, mens onigiri formes av klebrig, kokt ris og ofte fylles.

Bruk nykokt, kortkornet ris mens den fortsatt er lun og klebrig. Fukt hendene, legg litt ris rundt et fyll som laks eller syltet plomme, og klem til en fast kule; nori kan festes rundt rett før servering.

Kuler av kokt ris bør avkjøles raskt og settes i kjøleskap innen to timer; spis dem helst innen ett døgn, siden risen tørker og blir hard. Oppbevar sprø, ferdigkjøpte riskuler tørt og tett lukket, så holder de seg sprø.

Onigiri serveres ofte med nori, soyasaus og syltede grønnsaker, og passer fint som matpakke eller lett måltid. Sprø riskuler kan spises som snacks eller brukes som knasende topping på yoghurt.

Ja, riskuler av kokt ris kan fryses enkeltvis i tett emballasje. Tin dem i kjøleskapet og varm dem godt før servering; nori blir best om du legger den på etter oppvarming.

Riskaker er flate, sprø skiver av puffet eller presset ris, mens riskuler er formet som små kuler eller, når de er hjemmelaget, kuler av kokt ris. Riskaker har 67,9 g karbohydrat per 100 g, mot 45 g i riskuler.