Rødvinseddik

Visp sammen én del rødvinseddik med tre deler olivenolje, litt salt og pepper. Sennep eller finhakket sjalottløk gir mer fylde; rist alt i et glass med lokk hvis du vil blande dressingen raskt.

Den friske syren passer godt i vinaigrette til grønne salater, bønnesalater og potetsalat. Prøv også noen dråper i linsegryte, på stekt sopp eller i sjyen etter at du har brunet kjøtt.

Ja. Bland den med olje, hvitløk og urter, og bruk marinaden til grønnsaker eller kjøtt. Ikke la mørt kjøtt ligge lenge i en svært syrlig marinade; syren kan gjøre overflaten bløt.

Hvitvinseddik eller cidereddik fungerer godt i vinaigrette og marinader, men smaken blir mildere og mindre fruktig. Balsamicoeddik er søtere og mørkere, så bruk mindre av den og smak til.

Sett korken godt på og oppbevar flasken i et kjøkkenskap, unna varme og direkte sollys. Rødvinseddik trenger vanligvis ikke kjøleskap; litt bunnfall eller en geleaktig eddikmor kan dannes uten at eddiken dermed er ødelagt.

Den lages ved at bakterier omdanner alkoholen i rødvin til eddiksyre. Den røde fargen og vinpreget kommer fra råvaren, men smaken blir betydelig syrligere enn i vinen.

Ja, men tilsett den gjerne mot slutten når du vil beholde den friske syren, for eksempel i en saus eller gryte. Du kan også helle litt i stekepannen etter bruning og skrape løs de smakfulle bitene fra bunnen.