Osteterte

Forstek paibunnen blindt: kle den med bakepapir og tørre bønner, og stek ved 190 °C i 15 minutter. Fjern papiret og bønnene, og stek bunnen i 5 minutter til før du heller i fyllet.

Gruyère, emmentaler og cheddar smelter jevnt og gir tydelig smak. Riv osten selv; ferdigrevet ost smelter ofte mindre glatt fordi den kan være tilsatt antiklumpemiddel.

Stek fyllet ved 180 °C i omtrent 25–35 minutter, til midten så vidt har stivnet og overflaten er gyllen. La terten hvile i minst 10 minutter før du skjærer i den, så holder stykkene formen.

Ja. Stek den ferdig, avkjøl den raskt og oppbevar den tildekket i kjøleskapet; varm den ved 160 °C i 10–15 minutter før servering. Bunnen blir sprøere om du varmer terten på rist enn i mikrobølgeovn.

En grønn salat med syrlig vinaigrette frisker opp det fyldige ostefyllet. Osteterte passer også godt med tomatsalat eller ovnsbakte grønnsaker.

Begrepene brukes ofte om hverandre, men osteterte har gjerne en åpen, lav form og en sprø tertedeig, mens ostepai også kan ha dypere fyll eller lokk. Begge kan lages med ost, egg og fløte.

Smør en ildfast form godt og dryss den med litt mel eller brødsmuler før du heller i ostefyllet. Stek til midten har stivnet; resultatet blir mer som en fast, ovnsbakt omelett enn en klassisk terte.

Ja, avkjøl den helt og frys den i porsjonsstykker pakket tett. Tin stykkene i kjøleskapet over natten, og varm dem ved 160 °C til de er gjennomvarme.