Kyllingkraft

Ha kyllingbein, gjerne med litt kjøtt, i en gryte med kaldt vann og la det småputre med løk, gulrot og selleri i 2–3 timer. Skum av underveis, sil kraften til slutt, og unngå hard koking hvis du vil ha den klar.

Bruk den som væske i risotto, kyllingsuppe og saus, eller til å koke ris og byggryn. Den gir også smak når du braiserer kylling eller grønnsaker.

Ja. Bland ut buljong etter anvisningen og smak på retten før du tilsetter mer salt; buljong er ofte saltere og mer konsentrert enn hjemmelaget kraft. Vann fungerer også i supper og gryter, men gir mindre smak.

Kyllingkraft lages vanligvis ved å trekke bein og eventuelt kjøtt i vann, mens kyllingbuljong ofte er en ferdig krydret drikk eller et produkt laget av konsentrat eller pulver. I dagligtale brukes navnene likevel noen ganger om hverandre.

Avkjøl kraften raskt i en grunn beholder, sett den i kjøleskapet og bruk den innen 3–4 dager. Frys den gjerne i små porsjoner, for eksempel i isbitbrett, så er det lett å ta ut akkurat det du trenger.

Ja, kyllingkraft egner seg godt til frysing. La litt plass være igjen i beholderen siden væsken utvider seg, og tin porsjonen i kjøleskapet eller varm den forsiktig rett fra frossen tilstand.

Velg usaltet eller lite saltet kraft når du vil styre smaken selv, særlig til saus og risotto som kokes inn. Kraft med tydelig krydderpreg passer bedre når smaken skal være ferdig balansert i en enkel suppe.