Chili

Del chilien på langs og skrap ut de lyse hinnene inni; der sitter mye av det sterke stoffet. Frøene kan også fjernes, men de er ikke den viktigste kilden til styrken.

Bruk hansker, særlig når du kutter mye chili eller sterke sorter. Vask kniv og skjærefjøl etterpå, og ikke ta deg i øynene før hendene er grundig vasket.

Stek skivet chili kort i olje på middels varme, gjerne sammen med løk eller hvitløk, før du tilsetter resten av ingrediensene. Hele chili kan grilles eller stekes til skallet får blærer; snu dem underveis.

Oppbevar fersk chili tørr i kjøleskapet, gjerne i en papirpose eller en åpen beholder. Du kan også fryse chilien hel og rive eller skjære av det du trenger mens den fortsatt er frossen.

Chili gir varme til blant annet salsa, curry, gryter, nudelretter og chili con carne. Tilsett den tidlig for at smaken skal trekke inn i retten, eller mot slutten for en friskere og tydeligere chilismak.

Bruk chiliflak eller chilipulver, men begynn med en liten mengde: tørket chili kan smake mer konsentrert enn fersk. Vil du ha chilismak med mindre styrke, kan du bruke paprika og eventuelt tilsette litt chili.

Fargen alene sier ikke hvor sterk chilien er. Grønn chili er som regel mindre moden og kan smake friskere, mens rød chili ofte er mer moden; styrken avhenger først og fremst av sorten.