Havsalt

Begge består hovedsakelig av natriumklorid, men bordsalt er ofte finere og kan være tilsatt jod og antiklumpemiddel. Havsaltets større krystaller kan gjøre det lettere å bruke som avsluttende dryss, men det er ikke automatisk mindre salt.

Ja, men mål etter vekt når det er viktig å treffe riktig: grove krystaller fyller en skje luftigere enn fint salt. Knus grovt havsalt litt først hvis oppskriften krever at saltet løses raskt i en deig eller saus.

Tilsett det tidlig i supper, gryter og pastavann, så saltet rekker å løse seg opp og fordele seg. Grovt eller flakete havsalt passer også som et siste dryss på grønnsaker, egg eller bakverk rett før servering.

Bruk fint havsalt til å salte kokevann, marinader og deiger; grovt havsalt fungerer godt i saltkvern eller som sprøtt dryss. Flak av havsalt setter særlig fin tekstur på sjokolade, karamell og ovnsbakte grønnsaker.

Oppbevar havsalt tørt og lufttett, gjerne i en krukke med lokk, så det ikke trekker til seg fukt eller lukt. Hold våte fingre og damp fra gryter unna beholderen.

Havsalt er ikke automatisk sunnere; begge kan inneholde mye natrium. Jodisert salt gir jod, mens vanlig havsalt som regel ikke er tilsatt jod, så sjekk om det står jodisert på pakken dersom du vil ha salt med jod.

Havsalt lages ved å la sjøvann fordampe, ofte i grunne saltbassenger, slik at saltkrystaller blir igjen. Krystallstørrelsen og teksturen avhenger blant annet av hvordan saltet samles inn og tørkes.

Havsaltblomst, også kalt fleur de sel, er et tynt lag fine krystaller som dannes på overflaten av saltbassenger og samles forsiktig inn. Den brukes gjerne som et delikat avsluttende dryss, mens vanlig havsalt ofte brukes under matlaging.