Sjømatpaella

Bruk kortkornet paellaris, som bomba eller calasparra: Den trekker til seg kraft uten å bli like grøtete som vanlig grøtris. Skyll den ikke; stivelsen på overflaten hjelper risen med å koke jevnt.

La risen koke i kraften først, og legg på reker, blåskjell og blekksprut mot slutten, så de ikke blir seige. Blåskjell som ikke åpner seg under kokingen, skal kastes.

La paellaen småkoke uten omrøring i omtrent 18–20 minutter, til risen er mør og væsken er trukket inn. Ta pannen av varmen og la retten hvile i fem minutter før servering.

Når risen nesten er ferdig, skru opp varmen i omtrent ett minutt og lytt etter en svak knitring; ikke rør i risen. Følg med, så bunnen blir gyllen og ikke brent.

Avkjøl restene raskt, legg dem i en tett beholder og sett dem i kjøleskapet innen to timer. Spis dem innen to dager, og varm paellaen helt gjennom én gang før servering.

Server gjerne paellaen med sitronbåter, som gir frisk syre til den salte sjømaten, og en enkel grønn salat. Et dryss hakket persille passer også godt.

Ja. Bytt ut eller suppler med fast hvit fisk, kamskjell eller blekksprut; skjær fisken i store biter og legg den i mot slutten, så den ikke faller fra hverandre.

Navnene brukes ofte om samme type rett, men oppskrifter kan ha ulik mengde sjømat, ris og olje. I næringsdataene har paella med sjømat 3,6 g protein per 100 g.