Koriander

Klipp av endene på stilkene, sett bunten i et glass med litt vann og dekk løst med en pose. Oppbevar den i kjøleskapet, og bytt vann når det blir uklart.

Ja. Finhakk bladene, fordel dem i en isbitform med litt vann eller olje, og frys dem. Bruk de frosne bitene i supper, gryter og sauser; de blir slappe når de tiner og passer dårlig som pynt.

Ha mesteparten i helt mot slutten av tilberedningen, så beholder bladene mer av den friske smaken. Du kan røre stilkene inn tidligere i supper og gryter, og spare bladene til servering.

Ja, de tynne stilkene har mye smak og kan hakkes sammen med bladene. De grovere nederste delene kan finhakkes til curry, wok eller salsa, eller knuses i en morter med hvitløk og chili.

Bladpersille er det enkleste alternativet når du først og fremst trenger grønne urter, men smaken er mildere og mindre sitrusaktig. I salsa kan litt finrevet limeskall gi friskhet, men erstatter ikke koriandersmaken.

Bruk den i salsa, guacamole, vietnamesisk pho, indisk curry og thailandske salater. Koriander passer særlig godt sammen med lime, chili, hvitløk og ingefær.

Noen opplever en såpeaktig smak på grunn av hvordan de oppfatter bestemte aromastoffer i koriander. Hvis du ikke liker bladene, kan du prøve korianderfrø i stedet: De har en varm, sitrusaktig smak og er ikke en direkte erstatning for bladene.