Cashewnøtter

Fordel dem i ett lag på et stekebrett og rist ved 170 °C i 8–12 minutter. Rør én gang underveis, og ta dem ut når de er lett gylne; de blir sprøere når de avkjøles.

Kjør ristede cashewnøtter i en kraftig kjøkkenmaskin, og skrap ned fra kantene underveis. Først blir massen smulete, så slipper nøttene olje og blir til et glatt smør.

Ha dem i en tett beholder, kjølig og mørkt, så holder de seg bedre mot harskning. Oppbevar dem i kjøleskap eller fryser hvis du vil lagre dem lenge.

De gir sprøhet i wok med grønnsaker, nudler eller kylling, og passer også i granola og salater. Bløtlagte cashewnøtter kan kjøres glatt og brukes som kremet base i sauser og supper.

Ja, grovhakkede, ristede cashewnøtter fungerer godt i pesto når du ikke har pinjekjerner. Smaken blir mildere og søtere, så bruk gjerne litt mindre nøtter enn oppskriften ber om.

Pistasjnøtter har mer protein og fiber: 23,8 g protein og 9,5 g fiber per 100 g, mot 21 g og 3,8 g i cashewnøtter. Cashewnøtter har en mildere, mer kremet smak.

I matlaging regnes de som nøtter, men botanisk er de frøet i en steinfrukt. De vokser ytterst på cashewfrukten, som også kalles cashew-eple.

Cashewnøtter som selges som mat, er varmebehandlet, selv når pakken kaller dem rå; det fjerner det etsende skallet og rester av det. Ikke knekk nøtter rett fra treet eller spis dem med skallet på.