Butterdeig

Tin den langsomt i kjøleskapet, gjerne over natten, mens den fortsatt ligger innpakket. Den skal være myk nok til å kjevles, men fremdeles kald; blir den varm og klebrig, legg den tilbake i kjøleskapet en stund.

Forvarm ovnen godt, og stek små butterdeigsbiter ved 200–220 °C i omtrent 15–20 minutter, til de har hevet seg og er gylne. Store paier og fylte bakverk trenger gjerne lengre tid.

Hold deigen kald mens du arbeider, og bruk en skarp kniv når du skjærer, slik at kantene ikke klemmes sammen. Ikke kjevle den for hardt eller mange ganger; da kan lagene miste evnen til å heve seg.

Pakk resten tett inn, så den ikke tørker ut, og oppbevar den i kjøleskapet. Du kan også fryse den innpakket; tin den i kjøleskapet før bruk.

Butterdeig passer både til søte og salte bakverk: prøv eplepai, terteskall, innbakte pølser eller små butterdeigshorn med ost. Legg fyllet på i et tynt lag, så blir ikke bunnen like lett bløt.

Ja, men resultatet blir annerledes: filodeig er svært tynn og sprø, mens butterdeig hever seg i luftige lag. Pensle filodeigark med smør eller olje og legg flere lag oppå hverandre for å få mer fylde.

Wienerbrøddeig er søtet og gjæret, mens butterdeig vanligvis ikke inneholder gjær eller sukker. Derfor blir wienerbrøddeig luftig på en annen måte og brukes ofte til søt gjærbakst.